Ada sisa makanan, taro kulkas. Ada bahan makanan yang belum dimasak, taro kulkas. Kadang si emak suka teriak, “Makannya kalo gak habis simpen di kulkas aja, besok tinggal dihangatin.”
Bener gak? Relate gak?
Sampe akhirnya gue bertanya-tanya. Emang benar ya makanan yang disimpang di kulkas jadi lebih awet? Kenapa bisa gitu? Sampai akhirnya gue baca-baca artikel lain tentang makanan yang disimpan di kulkas. Gue menemukan fakta bahwa…
Baca juga: Kita Kasih Paham: 7 Makanan yang Tidak Boleh Masuk Kulkas!
Mikroorganisme enggak betah dingin
Gue yakin lo tahu bahwa semua makhluk hidup punya suhu favorit buat eksis, kan? Contohnya, manusia aja ada yang demen dingin, ada yang suka panas-panasan di bawah matahari.
Nah, bakteri dan mikroorganisme lain juga punya aturan main yang sama. Mereka punya suhu yang jadi favorit buat pertumbuhan mereka yang paling cepat. Bakteri yang sering kita jumpai lebih seneng hidup di suhu 37°C, dan mereka disebut mesofil, artinya suka banget sama suhu di tengah-tengah (sekitar 20-45°C). Nggak terlalu panas, nggak terlalu dingin gitu.
Contoh-contoh makhluk mesofil yang sering bikin makanan jadi rusak itu ada Aspergillus (cendawan), Lactobacillus, Leuconostoc, sama Pediococcus species (ketiga-tiganya itu bakteri).
Tapi, kalo lo perhatiin, suhu di dalam kulkas rata-rata cuma 4°C. Itu terlalu dingin buat bakteri-bakteri ini bisa bekerja dengan baik, ges.
Kita sering cuma pengen malas-malasan sambil selimutan pas lagi cuaca dingin atau hujan, kan? Nah, kayaknya bakteri juga punya mood yang sama. Mereka jadi males produktif. Mereka berhenti tumbuh secepat biasanya kalo suhunya dingin gitu, soalnya hampir semua energi mereka dipake buat tetep hangat.
Jadi, di suhu yang rendah kayak gini, laju pertumbuhan mereka merosot banget. Ini poin penting, nih, karena waktu pembelahan (waktu yang dibutuhkan bakteri buat nambah dua kali lipat jumlahnya) bisa berubah dari 12 menit bisa sampe sehari.
Tapi, bukan berarti mereka sama sekali nggak tumbuh. Makanan nggak bisa disimpan di kulkas selamanya, kan? Ingat, pertumbuhan bakteri melambat, bukan berhenti sama sekali.
Selain bakteri, ada enzim jahat yang biasanya bikin makanan rusa. Ada lipase, pektinase, dan enzim protease lainnya. Suhu dingin memperlambat aktivitas enzim dan proses biologis lain yang bikin buah matang. Dengan simpen buah dan sayur di kulkas, sebenernya kita beli waktu lebih lama sebelum makanannya mulai rusak.
Kalo lo bertanya-tanya: Posisi makanan di dalam kulkas berpengaruh sama pembusukan makanan ga?
Posisi di dalam kulkas itu ternyata penting banget. Iya, mungkin agak bikin lo kaget, tapi ini dasarnya fisika yang simpel.
Panas naik, dingin turun. Nah, kulkas ini dinginin udara di dalamnya, jadi udara yang agak lebih hangat bakal nongkrong di rak atas kulkas, sementara udara yang paling dingin ada di rak bawah. Penelitian juga udah ngebuktikan kalo suhu di rak atas dan tengah kulkas itu sedikit lebih tinggi daripada rak paling bawah.
Badan Standar Makanan Inggris (FSA) ngasih saran buat ngelokasiin makanan lo di kulkas. Rak atas dan tengah, tuh, cocok buat simpen makanan yang dikemas, kayak makanan siap makan, susu, yogurt, sama mentega. Terus, makanan yang udah dimasak juga sebaiknya ditaruh di situ. Sementara itu, rak bawah itu sebaiknya buat simpen daging mentah, buah, sama sayur.
Sekarang ngerti alasan emak lo nyuruh apa-apa disimpennya di kulkas? Biar makanannya awet dan doi gak usah masakin lo lagi besok.
Source: ScienceABC
Baca juga: Tips Supaya Nggak Kelamaan Pilih Minuman di Kulkas Indiemaret
Nikmati "satu aplikasi, beragam hiburan terkini" mulai dari berita, kuis, video, dan artikel rekomendasi terkini eksklusif untuk Gen Z dan Milenial. Tunggu apa lagi? Unduh aplikasi KUY! sekarang di Google Play Store dan App Store.
